Bar-restaurant Paris 9e : 200 couverts/soir, cuisine semi-ouverte
Retour d'intervention détaillé. Identité du client anonymisée. Tous les chiffres présentés sont réels.
Le contexte
| Type d'établissement | Bar-restaurant nocturne, cuisine ouverte |
|---|---|
| Zone d'intervention | Paris 9e (Pigalle) |
| Durée de l'intervention | 3h, intervention nocturne |
| Budget | 480€ HT/passage |
Le problème initial
Cuisine ouverte sur salle, exigence d'absence totale de vapeur graisseuse en zone client.
Notre solution
Dégraissage approfondi + paramétrage du système d'extraction (débit, équilibrage), formation de l'équipe à l'entretien quotidien des filtres.
Le résultat
Confort client restauré, plaintes "odeurs" éliminées du Tripadvisor.
Ce que cette étude vous apprend
Le bruit excessif d'une hotte encrassée n'est pas une fatalité. Le moteur peut diminuer de 6 à 8 dB après un dégraissage complet, améliorant le confort en salle.
Un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre matériel. Une motorisation préservée évite un remplacement coûteux à 5-8 ans au lieu de 12-15 ans.
L'impact CO2 d'un système d'extraction surchargé est significatif : +25% de consommation électrique = +800 kg de CO2 émis par an pour un restaurant moyen.
Les graisses chaudes dans le conduit peuvent s'auto-enflammer dès 280°C. Un encrassement de 3 à 5 mm sur les parois suffit à déclencher un feu de hotte. Le dégraissage régulier élimine ce risque.
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