Glossaire technique du dégraissage de hotte

📖

APSAD

Assemblée Plénière des Sociétés d'Assurances Dommages. Référentiel R7 utilisé par les compagnies d'assurance pour valide…

Lire la définition →

📖

Article CG18 (et CG18 H)

Article de l'arrêté du 25 juin 1980 relatif à la sécurité incendie dans les ERP. Détaille les obligations de nettoyage e…

Lire la définition →

📖

Article GC21

Article complémentaire à CG18, traite spécifiquement du ramonage des conduits et des fréquences d'entretien obligatoires…

Lire la définition →

📖

Attestation conforme

Document signé par le prestataire à l'issue de chaque intervention, qui prouve le respect des normes en vigueur. Indispe…

Lire la définition →

📖

Caisson d'extraction

Élément contenant le moteur et la turbine d'aspiration. Souvent placé en toiture ou en local technique, il est essentiel…

Lire la définition →

📖

Capteur IoT ventilation

Dispositif électronique connecté qui mesure en temps réel le débit d'air, la température, et l'encrassement d'une hotte.…

Lire la définition →

📖

Certibiocide

Certificat français obligatoire pour la manipulation des produits biocides (dératisation, désinsectisation). Valable 5 a…

Lire la définition →

📖

Commission de sécurité

Instance préfectorale qui contrôle périodiquement les ERP. Pour un restaurant, la fréquence est en moyenne tous les 3 à …

Lire la définition →

📖

Conduit d'extraction

Tube métallique reliant la hotte au caisson d'extraction et à la sortie de toit. Point critique du système : c'est ici q…

Lire la définition →

📖

Cuisine collective

Établissement préparant plus de 200 repas/jour pour un public captif (cantines, EHPAD, hôpitaux). Soumis à des règles HA…

Lire la définition →

📖

DDPP

Direction Départementale de la Protection des Populations. Service de l'État qui contrôle hygiène, sécurité et conformit…

Lire la définition →

📖

Débit d'air

Volume d'air aspiré par la hotte, mesuré en m³/h. Doit être adapté à la puissance de la cuisson (calcul réglementaire se…

Lire la définition →

📖

Désenfumage

Système qui évacue fumées et chaleur en cas d'incendie. Distinct de la ventilation cuisine mais souvent intégré dans les…

Lire la définition →

📖

Duct (gaine)

Terme anglais pour conduit. Souvent utilisé pour la gaine horizontale en plénum, distincte du conduit vertical.…

Lire la définition →

📖

Norme EN 16282

Norme européenne sur la conception des systèmes de ventilation en cuisines professionnelles. Applicable aux installation…

Lire la définition →

📖

Filtres cassette

Format de filtre à graisse le plus répandu, en inox, démontable pour lavage. Performance d'arrêt de 75-85% selon les mod…

Lire la définition →

📖

Filtres champignon

Filtres haute performance (90-95% d'arrêt) recommandés pour kebab, fast-food et cuisines à forte production de graisse.…

Lire la définition →

📖

Filtres charbon actif

Filtres destinés aux hottes à recyclage (sans extraction extérieure). Doivent être remplacés plus fréquemment.…

Lire la définition →

📖

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point. Méthode obligatoire de maîtrise des risques sanitaires en restauration, basée su…

Lire la définition →

📖

Hotte à induction

Hotte équipée d'un système d'aspiration intégré à la plaque de cuisson, utilisé en cuisines ouvertes.…

Lire la définition →

📖

Hotte à jet plongeant

Technologie de hotte qui projette un rideau d'air à grande vitesse, permettant une capture optimale des fumées et partic…

Lire la définition →

📖

Longueur de hotte

Mesure linéaire de la hotte en mètres. Principal critère de tarification d'une intervention de dégraissage.…

Lire la définition →

📖

Norme NFX 35-002

Norme française qui décrit le protocole de nettoyage des conduits d'extraction. Référencée par les contrats d'assurance.…

Lire la définition →

📖

Paquet Hygiène

Ensemble de règlements européens (852/2004, 853/2004, etc.) régissant l'hygiène des aliments. S'applique à tout établiss…

Lire la définition →

📖

PMS

Plan de Maîtrise Sanitaire. Document obligatoire en restauration commerciale, qui décrit les procédures d'hygiène, dont …

Lire la définition →

📖

Qualibat

Organisme français qui certifie les entreprises du bâtiment. Les prestataires en dégraissage de hotte qualifiés Qualibat…

Lire la définition →

📖

Ramonage

Nettoyage spécifique des conduits de cheminée et de four à bois. Annuel et obligatoire pour les installations à combusti…

Lire la définition →

📖

Registre de sécurité

Document obligatoire dans tout ERP. Contient les preuves d'entretien (attestations, factures, rapports de contrôle).…

Lire la définition →

📖

Sortie de toit

Extrémité supérieure du conduit, par où sont évacuées les fumées. Point d'attention particulier (obstruction, sécurité d…

Lire la définition →

📖

Turbine d'extraction

Composant rotatif du caisson d'extraction qui aspire l'air. Soumise à l'encrassement, doit être nettoyée périodiquement.…

Lire la définition →