Publié le 01/05/2026 • Par l'équipe Degraisseur.fr • Lecture 5 min
Ouverture de restaurant : check-list hotte
Dans cet article, nos experts vous expliquent ouverture de restaurant : check-list hotte. Conseils pratiques, cadre réglementaire et retours d'expérience terrain.
Pourquoi ce sujet est important
Le dégraissage de hotte professionnelle est un sujet à la croisée de plusieurs enjeux : sécurité incendie, conformité réglementaire, hygiène alimentaire et économie d'exploitation. Comprendre les bonnes pratiques en la matière permet à un restaurateur de gagner sur tous ces tableaux à la fois.
Le présent article aborde la question sous l'angle pratique. Nos équipes interviennent au quotidien dans des cuisines de tous types à Paris et en Île-de-France, et nous partageons ici les enseignements concrets que nous tirons de cette expérience terrain.
Le contexte réglementaire
Le cadre légal applicable au dégraissage des hottes de restaurant repose principalement sur l'arrêté du 25 juin 1980 et son article CG18, complété par l'article GC21 qui détaille les modalités d'entretien et de contrôle. La norme NFX 35-002 fournit le protocole technique de nettoyage des conduits, tandis que la norme européenne EN 16282 traite de la conception même des systèmes de ventilation.
En pratique, ce que retient un restaurateur :
- Nettoyage des conduits au moins 2 fois par an pour une activité commerciale standard
- Tenue d'un registre de sécurité avec preuves d'intervention
- Présentation des attestations sur demande de la commission de sécurité
Les retours du terrain
Une intervention préventive coûte 2 à 4 fois moins qu'une intervention curative en urgence. La maintenance programmée est l'option la plus économique sur le long terme.
Selon les statistiques BCAA (assurance habitation), 1 incendie sur 3 en restauration commerciale a pour origine une hotte mal entretenue. Le coût moyen d'un sinistre dépasse 80 000€.
Sans attestation valide, votre assureur peut refuser sa garantie en cas d'incendie. La responsabilité civile et pénale du dirigeant est alors engagée intégralement.
Un entretien régulier prolonge la durée de vie de votre matériel. Une motorisation préservée évite un remplacement coûteux à 5-8 ans au lieu de 12-15 ans.
Notre méthode
Nous intervenons selon un protocole en 6 étapes éprouvées :
- Diagnostic visuel et bâchage : Inspection complète, prise de photos avant/après, protection des surfaces environnantes (sols, plans de travail, équipements).
- Démontage des filtres : Démontage minutieux des filtres à graisse type cassette ou champignon, identification des pièces à remplacer le cas échéant.
- Dégraissage chimique des parois : Application de notre produit Dégraiss'Pro biodégradable, temps de pose calibré selon l'encrassement, brossage manuel et mécanique.
- Nettoyage des conduits d'extraction : Intervention sur la totalité du conduit vertical et horizontal, jusqu'au sortie de toit, avec accès par trappes existantes ou créées.
- Rinçage et séchage : Rinçage à l'eau claire, séchage complet pour éviter toute corrosion ou résidu chimique, contrôle visuel par caméra endoscopique.
- Remontage et attestation : Remontage des filtres, test de fonctionnement, remise du certificat de conformité APSAD et de l'attestation HACCP datée et signée.
Conclusion
Ce sujet mérite votre attention si vous gérez un établissement de restauration commerciale ou collective. Un dégraissage régulier et professionnel est à la fois une obligation légale et une protection contre l'incendie, l'amende administrative et la mauvaise note en cas de contrôle hygiène.
Si vous souhaitez un audit gratuit de votre installation, demandez un devis ou appelez-nous au 09 72 16 54 40.
