Restaurant gastronomique Paris 8e : remise à neuf complète d'une hotte centrale
Retour d'intervention détaillé. Identité du client anonymisée. Tous les chiffres présentés sont réels.
Le contexte
| Type d'établissement | Restaurant gastronomique 80 couverts |
|---|---|
| Zone d'intervention | Paris 8e |
| Durée de l'intervention | 1 nuit (22h-6h) |
| Budget | 780€ HT |
Le problème initial
Refoulement d'odeurs et baisse d'aspiration constatée sur hotte centrale 4m de long, jamais nettoyée depuis 14 mois.
Notre solution
Intervention de nuit, dégraissage complet hotte + conduits + remplacement de 8 filtres cassette + nettoyage moteur.
Le résultat
Aspiration restaurée à 100%, gain de débit mesuré +47%. Attestation APSAD remise sur place pour passage commission de sécurité 15 jours plus tard.
Ce que cette étude vous apprend
Le bruit excessif d'une hotte encrassée n'est pas une fatalité. Le moteur peut diminuer de 6 à 8 dB après un dégraissage complet, améliorant le confort en salle.
Selon les statistiques BCAA (assurance habitation), 1 incendie sur 3 en restauration commerciale a pour origine une hotte mal entretenue. Le coût moyen d'un sinistre dépasse 80 000€.
Un dégraissage de hotte régulier réduit considérablement les risques d'incendie en cuisine. Les graisses accumulées dans les conduits sont la première cause de feu en restauration commerciale.
La conformité réglementaire impose un nettoyage des conduits d'extraction au moins tous les six mois (article CG18 H). Le non-respect expose à des amendes lourdes voire une fermeture administrative.
La qualité de l'air respiré par votre personnel et vos clients dépend directement de l'efficacité de votre système d'extraction. Une hotte encrassée diffuse en cuisine des particules nocives.
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