Cuisine centrale Bobigny : 3500 repas/jour pour collectivités
Retour d'intervention détaillé. Identité du client anonymisée. Tous les chiffres présentés sont réels.
Le contexte
| Type d'établissement | Cuisine centrale, liaison froide |
|---|---|
| Zone d'intervention | Bobigny (93) |
| Durée de l'intervention | Marché 4 ans, 4 passages/an |
| Budget | 12 800€ HT/an |
Le problème initial
Installation industrielle, 6 lignes de cuisson, conduits horizontaux longs.
Notre solution
Équipe dédiée de 4 techniciens, planning sur 2 jours complets, intervention en interfin de semaine.
Le résultat
Conformité HACCP totale. Marché renouvelé pour 4 années supplémentaires.
Ce que cette étude vous apprend
Un audit DDPP non-conformité génère 1 500€ d'amende administrative + obligation de remise en conformité sous 30 jours. Un dégraissage à 199€ prévient cette dépense.
Une hotte propre garantit une aspiration optimale : odeurs évacuées efficacement, vapeurs grasses bloquées par les filtres, atmosphère de travail respirable pour vos équipes.
Les graisses chaudes dans le conduit peuvent s'auto-enflammer dès 280°C. Un encrassement de 3 à 5 mm sur les parois suffit à déclencher un feu de hotte. Le dégraissage régulier élimine ce risque.
Une intervention préventive coûte 2 à 4 fois moins qu'une intervention curative en urgence. La maintenance programmée est l'option la plus économique sur le long terme.
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