EHPAD Versailles : contrat de maintenance pour cuisine collective — application Restaurant libanais
Adaptation de notre méthodologie aux cuisines de type restaurant libanais.
Contexte original
| Type d'établissement | EHPAD 120 résidents, cuisine sur place |
|---|---|
| Zone | Versailles (78) |
| Budget | 1 850€ HT/an |
Adaptation aux restaurant libanais
Pour une cuisine de type Restaurant libanais, l'approche présentée dans cette étude doit être adaptée : grills, broches, fours à pain pita.
Le problème transposé
Précédent prestataire défaillant, attestations non remises, risque de non-conformité HACCP.
Notre méthode adaptée
Audit complet de l'installation, plan de mise à niveau, contrat annuel avec reporting digital pour le service qualité. Nous adaptons les produits, le démontage et la fréquence d'intervention au profil spécifique des restaurant libanais.
Résultat attendu
Conformité HACCP rétablie. Passage de l'inspection ARS sans observation.
Ce que cette adaptation vous apprend
L'impact CO2 d'un système d'extraction surchargé est significatif : +25% de consommation électrique = +800 kg de CO2 émis par an pour un restaurant moyen.
La conformité réglementaire impose un nettoyage des conduits d'extraction au moins tous les six mois (article CG18 H). Le non-respect expose à des amendes lourdes voire une fermeture administrative.
La qualité de l'air respiré par votre personnel et vos clients dépend directement de l'efficacité de votre système d'extraction. Une hotte encrassée diffuse en cuisine des particules nocives.
Les graisses chaudes dans le conduit peuvent s'auto-enflammer dès 280°C. Un encrassement de 3 à 5 mm sur les parois suffit à déclencher un feu de hotte. Le dégraissage régulier élimine ce risque.
Le bruit excessif d'une hotte encrassée n'est pas une fatalité. Le moteur peut diminuer de 6 à 8 dB après un dégraissage complet, améliorant le confort en salle.
Votre situation est similaire ?
Si vous exploitez une cuisine de type restaurant libanais et reconnaissez cette problématique, demandez un devis ou appelez le 09 72 16 54 40.
