Norme EN 16282 : application à Paris 8e
Norme européenne sur la conception des systèmes de ventilation en cuisines professionnelles. Applicable aux installations neuves ou rénovées.
Application dans le 75008
Dans le Paris 8e (quartiers Champs-Élysées, Madeleine, Monceau), ce terme est particulièrement courant. Les établissements de la zone, spécialisés en palaces et restaurants gastronomiques, sont concernés par cette notion lors de leurs interactions avec la commission de sécurité, la DDPP ou leur assureur.
Pourquoi connaître ce terme
Selon les statistiques BCAA (assurance habitation), 1 incendie sur 3 en restauration commerciale a pour origine une hotte mal entretenue. Le coût moyen d'un sinistre dépasse 80 000€.
L'impact CO2 d'un système d'extraction surchargé est significatif : +25% de consommation électrique = +800 kg de CO2 émis par an pour un restaurant moyen.
Une hotte propre garantit une aspiration optimale : odeurs évacuées efficacement, vapeurs grasses bloquées par les filtres, atmosphère de travail respirable pour vos équipes.
Les graisses chaudes dans le conduit peuvent s'auto-enflammer dès 280°C. Un encrassement de 3 à 5 mm sur les parois suffit à déclencher un feu de hotte. Le dégraissage régulier élimine ce risque.
