Duct (gaine) : application à Paris 17e
Terme anglais pour conduit. Souvent utilisé pour la gaine horizontale en plénum, distincte du conduit vertical.
Application dans le 75017
Dans le Paris 17e (quartiers Batignolles, Ternes, Monceau, Wagram), ce terme est particulièrement courant. Les établissements de la zone, spécialisés en bistrots de chef et brasseries familiales, sont concernés par cette notion lors de leurs interactions avec la commission de sécurité, la DDPP ou leur assureur.
Pourquoi connaître ce terme
Le bruit excessif d'une hotte encrassée n'est pas une fatalité. Le moteur peut diminuer de 6 à 8 dB après un dégraissage complet, améliorant le confort en salle.
Un dégraissage de hotte régulier réduit considérablement les risques d'incendie en cuisine. Les graisses accumulées dans les conduits sont la première cause de feu en restauration commerciale.
Sur le plan HACCP, la propreté des installations de ventilation fait partie des critères évalués lors des audits sanitaires. Une intervention semestrielle facilite la certification.
Le démontage et nettoyage des filtres révèle parfois des défauts cachés : déformations, oxydations, corrosion. Nous signalons systématiquement ces points et proposons un remplacement si nécessaire.
