Boulangerie Paris 15e : entretien du four et de la hotte de cuisson — application Ghost kitchen / Dark kitchen
Adaptation de notre méthodologie aux cuisines de type ghost kitchen / dark kitchen.
Contexte original
| Type d'établissement | Boulangerie-pâtisserie, four à sole |
|---|---|
| Zone | Paris 15e |
| Budget | 220€ HT/passage |
Adaptation aux ghost kitchen / dark kitchen
Pour une cuisine de type Ghost kitchen / Dark kitchen, l'approche présentée dans cette étude doit être adaptée : cuisines mutualisées, rotation rapide, livraison.
Le problème transposé
Hotte de four encrassée, odeurs de brûlé en clientèle, baisse de tirage du four.
Notre méthode adaptée
Dégraissage hotte + conduit + ramonage du four. Intervention le dimanche matin. Nous adaptons les produits, le démontage et la fréquence d'intervention au profil spécifique des ghost kitchen / dark kitchen.
Résultat attendu
Tirage four restauré, odeurs disparues, gain énergétique mesurable.
Ce que cette adaptation vous apprend
Sur le plan HACCP, la propreté des installations de ventilation fait partie des critères évalués lors des audits sanitaires. Une intervention semestrielle facilite la certification.
L'attestation de nettoyage que nous remettons après chaque intervention est exigée par votre assurance et par la commission de sécurité lors des contrôles périodiques.
La conformité réglementaire impose un nettoyage des conduits d'extraction au moins tous les six mois (article CG18 H). Le non-respect expose à des amendes lourdes voire une fermeture administrative.
Un audit DDPP non-conformité génère 1 500€ d'amende administrative + obligation de remise en conformité sous 30 jours. Un dégraissage à 199€ prévient cette dépense.
Votre situation est similaire ?
Si vous exploitez une cuisine de type ghost kitchen / dark kitchen et reconnaissez cette problématique, demandez un devis ou appelez le 09 72 16 54 40.
